揠苗助長的古語新解有機蔬菜較不會壞的奧妙

06-0721潘翰聲

 

自從開始改吃有機蔬菜之後,慢慢發現一些不尋常的事,比如說蔬果比較甜、較有味道所以鹽巴可以放比較少,甚至是人比較有精神這類更難量化的東西。我們家夫妻兩個在晚餐之後的討論,常常發出「原來你也這樣想!」,那種像初識時心有靈犀的一笑,這種種的一切,難免也覺得或許僅是心理作用,畢竟有機蔬菜常常是比超市或傳統市場高過一倍的價格。直到聽到這段對話才知其中奧妙,「為什麼你們的有機蔬菜都比較不會壞?」「因為我們的都是一眠大一吋,不像一般蔬菜都是速成的啊」。

 

美國式速食生活的內在矛盾,就在冰箱理一根腐敗的蔬菜中爆裂開來了。在扁平式都市結構的郊區生活,人們開著耗油的休旅車到購物中心,採購一週甚至一個月份量的生食或熟食,存到家裡巨無霸的冰箱,再一件件拿出來退冰烹調或加熱。結果蔬菜(尤其是葉菜類)沒幾天就爛掉了,於是開始思考要不要買電視上廣告最新保鮮功能的冰箱。更荒謬的是,明明是地狹人稠、隨便街角就有麵攤的台灣,也有很多人過著地廣人稀的生活呢,得意洋洋地搶購一把十元的青菜,反正壞了也不會心疼,卻毫無防備地掉入另一個「滿千元送XX」的購物陷阱,廠商輕輕鬆鬆便將那把十塊的廣告價賺回來了。

 

聽信新聞主播誇張的颱風恐嚇而到超市搶購,這種傻事我也做過,沒幾天就得自責地將之丟棄,卻仍逃不過價格飛漲的宿命。開始改買有機蔬菜後,有次兩個人都工作忙起來一個禮拜沒開伙,正愧疚地想說有機蔬菜沒農藥沒防腐劑應該壞得快,竟赫然發現青菜鮮綠依舊!

 

公共電視「我們的島」節目裡,有機菜農語重心長地說「我是在賣健康給你啊」,一直深烙在腦海,而這把鮮綠的青菜,則把古遠書簡裡那句「揠苗助長」帶回到眼前。

 

現代工業化的農業在科技支撐下,讓揠苗助長成為可能,將成長期硬是壓縮到一半以下,品種改良之後水果又大又甜,豪放的苦澀味則被徹底馴服,更不用說基因改造之後的葷素不分

 

很多人都還相當懷念土芭樂那種狂放的苦澀,又小又硬適合細漢囝仔的手掌,也適於練牙齒,濃郁的芭樂味跟苦澀野味是不可分割的,而鬆軟多汁的泰國芭樂,硬是少了屬於夏日豔陽下的野味。土芭樂特殊的風味與平淡甜膩的泰國芭樂,很容易就能發現其中的差別,有機蔬菜則要經過更久的時間,等味蕾戒除了人工調味料的毒癮,才讓我嚐到兒時鄉下的菜根香,現在有時因故外食則非常痛苦,不但食之無味,還要擔心農藥、重金屬、化學甘味,以及那些將要阻塞血管的油脂。

 

其實,有機蔬菜也沒那麼神奇,講破不值幾仙錢,只不過是讓植物慢慢長,回到宇宙原有的規律而已;它的纖維質較多可以支撐硬挺的葉,礦物質維生素較多所以嘗起來有味,水分卻相對較少,也就不易腐敗囉。

 

至於揠苗助長搞出來的蔬菜,就像宮崎駿透過錢婆婆的嘴告訴千尋與觀眾的那句話,「魔法作的東西,一點用都沒有!」。

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